L’essentiel sur la vitamine B12
La vitamine B12 résiste bien à la chaleur mais peut être éliminée avec l’eau de cuisson.
Elle intervient dans le processus de division cellulaire et dans la formation des globules rouges.
| Aliments riches en vitamine B12, pour 100g* | Teneur en vitamine B12 |
| Foie de veau cuit | 65 µg |
| Foie d’agneau | 70 µg |
| Rognons de bœuf | 26 µg |
| Hareng fumé | 11,8 µg |
| Cœur de bœuf cuit | 14 µg |
| Thon à l’huile appertisé, égoutté | 3,13 µg |
| Saumon cuit à la vapeur | 3,05 µg |
| Levure alimentaire | 0,3 µg |
| Jaune d’œuf | 2 µg |
| Crevettes cuites | 1,35 µg |
| Camembert au lait cru | 0,85 µg |
En savoir plus sur la vitamine B12
La vitamine B12 ou cobalamine est hydrosoluble, résistante à la chaleur mais inactivée par la lumière.
Elle n’est pas fabriquée par l’organisme et doit donc être apportée par l’alimentation chaque jour.
La vitamine B12 est absorbée au niveau de l’intestin grêle et serait en partie stockée au niveau du foie.
Rôles
La vitamine B12 joue un rôle dans le processus de division cellulaire. Elle contribue à un métabolisme énergétique normal.
Elle participe à la formation normale de globules rouges, ainsi qu’au fonctionnement du système immunitaire.
Enfin, elle intervient dans le fonctionnement du système nerveux et des fonctions psychologiques.
Besoins
Tableau des ANC (Apports Nutritionnels Conseillés) en vitamine B12 :
| Age / Etat | ANC vitamine B12 |
| Nourrissons | 0,5 µg |
| Enfants 1 à 3 ans | 0,8 µg |
| Enfants 4 à 12 ans | 1,1 à 1,9 µg |
| Adolescents 13 à 19 ans | 2,3 à 2,4 µg |
| Femmes | 2,4 µg |
| Hommes | 2,4 µg |
| Femmes enceintes | 2,6 µg |
| Femmes allaitantes | 2,8 µg |
| Personnes âgées | 3 µg |
