L’essentiel sur la vitamine B5
La vitamine B5 est dégradée par la cuisson et éliminée avec l’eau.
Elle participe à l’utilisation par l’organisme des glucides, lipides et protéines apportés par l’alimentation (aide au métabolisme énergétique). Elle contribue à des performances intellectuelles normales.
| Aliments riches en vitamine B5, pour 100 g* | Teneur en vitamine B5 |
| Levure alimentaire | 10,5 mg |
| Foie de veau cuit | 6,22 mg |
| Jaune d’ oeuf | 3,17 mg |
| Rognons de bœuf cuit | 2,34 mg |
| Champignons crus | 1,5 mg |
| Oeufs à la coque | 1,4 mg |
| Poulet | 0,88 mg |
| Cacahuètes grillées, salées | 1,2 mg |
| Flocons d’avoine type Quaker (30g) | 0,15 mg |
En savoir plus sur la vitamine B5
La vitamine B5 ou acide pantothénique est hydrosoluble (= soluble dans l’eau), elle est donc éliminée avec l’eau de cuisson.
Elle est résistante à l’oxydation et à la lumière mais détruite par la chaleur (donc dénaturée à la cuisson).
L’organisme ne la fabrique pas seul, elle doit donc être apportée par l’alimentation.
L’absorption se réalise au niveau intestinal mais elle n’est pas stockée par l’organisme. Chaque jour, l’alimentation doit apporter une quantité suffisante en vitamine B5 pour couvrir les besoins de l’organisme.
Rôles
Les fonctions de la vitamine B5 reposent sur son action en tant que coenzyme A.
Elle contribue à la synthèse normale et au métabolisme normal des hormones stéroïdes, de la vitamine D et de certains neurotransmetteurs.
Elle contribue à des fonctions psychologiques normales.
Besoins
Tableau des ANC (Apports Nutritionnels Conseillés) en vitamine B5 :
| Age / Etat | ANC en vitamine B5 |
| Nourrissons | 2 mg |
| Enfants 1 à 3 ans | 2,5 mg |
| Enfants 4 à 12 ans | 3 à 4 mg |
| Adolescents 13 à 19 ans | 4,5 à 5 mg |
| Femmes | 5 mg |
| Hommes | 5 mg |
| Femmes enceintes | 5 mg |
| Femmes allaitantes | 7 mg |
| Personnes âgées | 5 mg |
