L’essentiel sur la vitamine C
Principalement apportée par les fruits et les légumes, la vitamine C est sensible à la cuisson et à l’air, mais la congélation n’entraîne que très peu de pertes.
Utile aux adultes comme aux enfants, la vitamine C est principalement connue pour aider à réduire la fatigue et participer aux défenses de l’organisme (système immunitaire).
| Aliments riches en vitamine C, pour 100 g* | Teneur en vitamine C |
| Cerise fraiche | 9 mg |
| Cassis frais | 186 mg |
| Goyave appertisée, égouttée | 180 mg |
| Poivron rouge cru | 176 mg |
| Persil frais | 210 mg |
| Jus d’orange pur jus pressé, pasteurisé | 36,8 mg |
| Orange | 53 mg |
| Poivron vert cru | 101 mg |
| Citron | 51,7 mg |
| Brocolis cuit | 54,4 mg |
| Chou-fleur cuit | 35,6 mg |
| Choux de Bruxelles cuits | 61 mg |
| Fraises | 57 mg |
| Kiwi | 83,2 mg |
| Cresson | 55 mg |
| Epinards cuits | 8,9 mg |
| Asperges appertisées, égouttées | 15,8 mg |
| Foie de veau cuit | 23 mg |
| Petits pois cuits | 15,5 mg |
| Melon | 23,1 mg |
| Tomate crue | 16,7 mg |
| Pommes de terre cuites à l’eau | 11,1 mg |
| Haricots verts cuits | 8,57 mg |
| Poireau cuit | 5,6 mg |
| Abricot frais | 5,3 mg |
| Artichaut cuit | 5,5 mg |
| Pomme | 3,3 mg |
| Yaourt au lait entier, nature | 0,2 mg |
En savoir plus sur la vitamine C
La vitamine C ou acide ascorbique est hydrosoluble.
Elle est fabriquée par les végétaux et la plupart des animaux à l’exception des humains. Il est nécessaire pour les enfants et les adultes d’en consommer quotidiennement, d’autant que la vitamine C n’est pas stockée par l’organisme.
La vitamine C est principalement contenue dans les fruits et les légumes.
L’acide ascorbique est sensible à l’air, la chaleur (détruit à 190°C) et à la lumière. La congélation n’entraîne aucune perte.
La vitamine C disparaît au fur et à mesure du flétrissement des végétaux. Il est donc important de consommer rapidement les fruits et les légumes frais pour en garder toute leur vitamine C.
Rôles
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour assurer le fonctionnement normal des vaisseaux sanguins, des os, des gencives, des dents, des cartilages et de la peau. Elle accroît également l’absorption de fer.
Elle participe au bon fonctionnement des défenses de l’organisme (système immunitaire).
Elle joue un rôle dans le fonctionnement du système nerveux et des fonctions psychologiques.
Antioxydante, la vitamine C contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif.
Cette vitamine aide à réduire la fatigue.
Besoins
Tableau des ANC (Apports Nutritionnels Conseillés) en vitamine C :
| Age / Etat | ANC vitamine C |
| Nourrissons | 50 mg |
| Enfants 1 à 3 ans | 60 mg |
| Enfants 4 à 12 ans | 75 à 100 mg |
| Adolescents 13 à 19 ans | 110 mg |
| Femmes | 110 mg |
| Hommes | 110 mg |
| Femmes enceintes | 120 mg |
| Femmes allaitantes | 130 mg |
| Personnes âgées | 120 mg |
